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タルト チューブ シトロン ヴェールRecipe No.77
パート シュクレ
作り方
- バター、粉糖、アーモンドプードル、塩、全卵を合わせてクリーム状に泡立てる。
- ふるっておいた薄力粉、ヴァニラプードルを合わせて練らないように混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
- 生地を厚さ1.5mmに延ばし、直径20cmのタルト用セルクルにしく。
- 180℃のオーブンで20分間焼成する。
材料
- ポマード状のバター
150 g
- 粉糖
100 g
- アーモンドプードル
35 g
- 塩
2 g
- 全卵
55 g
- 薄力粉
260 g
- ヴァニラプードル
2 g
クレーム アマンド ピスタッシュ
作り方
- 全ての原材料を上から順に、空気を含ませないように混ぜ合わせる。
- 空焼きしておいたタルト台に休ませたクレーム アマンドを流す。細かく刻んだピスタチオを散らす。
- 180℃のオーブンで7分間(焼き色がつくまで)焼成する。
- ラックに載せて冷ましておく。
材料
- アーモンドプードル
150 g
- グラニュー糖
150 g
- ポマード状のバター
150 g
- 全卵
150 g
- ラム酒
10 g
- 細かく刻んだピスタチオ
100 g
クレーム レジェール シトロン ヴェール
作り方
- ピューレ、全卵、グラニュー糖を沸騰させ、あらかじめ水で戻したゼラチン、賽の目にカットしたフレッシュバターを加えてよく混ぜ合わせる。
- 500gを組み立て用、残りの1100gをムース レジェール シトロンヴェール用に分けておく。
材料
- ピューレ ライム
450 g
- バター
550 g
- 全卵
340 g
- グラニュー糖
250 g
- ゼラチン
28 g
作り方
- クレーム・レジェールにイタリアン・メレンゲを合わせ、そこへ泡立てた生クリーム、セミコンフィシトロンを加えて、気泡が消えないように混ぜ合わせる。
- 型に流して冷凍しておく。
材料
- クレーム ・レジェール (ライム)
1100 g
- イタリアン・メレンゲ
- 卵白(70g)
- グラニュー糖(125g)
200 g
- 生クリーム37%(泡立てる)
300 g
- セミコンフィ シトロン
100 g