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タルト チューブ シトロン ヴェールRecipe No.77

パート シュクレ

作り方

  1. バター、粉糖、アーモンドプードル、塩、全卵を合わせてクリーム状に泡立てる。
  2. ふるっておいた薄力粉、ヴァニラプードルを合わせて練らないように混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 生地を厚さ1.5mmに延ばし、直径20cmのタルト用セルクルにしく。
  4. 180℃のオーブンで20分間焼成する。

材料

  1. ポマード状のバター

    150 g

  2. 粉糖

    100 g

  3. アーモンドプードル

    35 g

  4. 塩

    2 g

  5. 全卵

    55 g

  6. 薄力粉

    260 g

  7. ヴァニラプードル

    2 g

クレーム アマンド ピスタッシュ

作り方

  1. 全ての原材料を上から順に、空気を含ませないように混ぜ合わせる。
  2. 空焼きしておいたタルト台に休ませたクレーム アマンドを流す。細かく刻んだピスタチオを散らす。
  3. 180℃のオーブンで7分間（焼き色がつくまで）焼成する。
  4. ラックに載せて冷ましておく。

材料

  1. アーモンドプードル

    150 g

  2. グラニュー糖

    150 g

  3. ポマード状のバター

    150 g

  4. 全卵

    150 g

  5. ラム酒

    10 g

  6. 細かく刻んだピスタチオ

    100 g

クレーム レジェール シトロン ヴェール

作り方

  1. ピューレ、全卵、グラニュー糖を沸騰させ、あらかじめ水で戻したゼラチン、賽の目にカットしたフレッシュバターを加えてよく混ぜ合わせる。
  2. 500gを組み立て用、残りの1100gをムース レジェール シトロンヴェール用に分けておく。

材料

  1. ピューレ ライム

    450 g

  2. バター

    550 g

  3. 全卵

    340 g

  4. グラニュー糖

    250 g

  5. ゼラチン

    28 g

作り方

  1. クレーム・レジェールにイタリアン・メレンゲを合わせ、そこへ泡立てた生クリーム、セミコンフィシトロンを加えて、気泡が消えないように混ぜ合わせる。
  2. 型に流して冷凍しておく。

材料

  1. クレーム ・レジェール （ライム）

    1100 g

  2. イタリアン・メレンゲ

  3. 　　卵白（70g）

  4. 　　グラニュー糖（125g）

    200 g

  5. 生クリーム37％（泡立てる）

    300 g

  6. セミコンフィ シトロン

    100 g