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キャラメル・パイナップルRecipe No.19
生地
作り方
- フードプロセッサーに無塩バターから順にアーモンドプードルまで混ぜる。
(トレモリンと全卵を30度ぐらいまで温めて加える)
- (1)にキャラメルソースを加え、粉類を混ぜる。
- (2)に粗熱を取ったアナナソテーを加えパウンド型に流しココナッツ、ピスターシュ、粉糖を振りオーブンで焼成する。
※1台300g 170℃40分
材料
- 無塩バター
130 g
- 粉糖
150 g
- トレモリン
50 g
- 全卵
235 g
- アーモンドプードル
130 g
- 特宝笠
96 g
- ベーキングパウダー
2 g
ソースキャラメル
作り方
- フライパンにグラニュー糖、無塩バターを適量いれパイナップルを水分がなくなるまでソテーする。
- 最後にブラックペッパーを振りアクセントを付ける。
材料
- 水あめ
35 g
- グラニュー糖
113 g
- 生クリーム42%
113 g
アナナソテー
作り方
- フライパンにグラニュー糖、無塩バターを適量いれパイナップルを水分がなくなるまでソテーする。
- 最後にブラックペッパーを振りアクセントを付ける。
材料
- パイナップル
600 g
- ブラックペッパー
適量
- ココナッツロング
- ピスターシュ
- 粉糖