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生地

作り方

  1. フードプロセッサーに無塩バターから順にアーモンドプードルまで混ぜる。
    (トレモリンと全卵を30度ぐらいまで温めて加える)
  2. (1)にキャラメルソースを加え、粉類を混ぜる。
  3. (2)に粗熱を取ったアナナソテーを加えパウンド型に流しココナッツ、ピスターシュ、粉糖を振りオーブンで焼成する。
    ※1台300g 170℃40分

材料

  1. 無塩バター

    130 g

  2. 粉糖

    150 g

  3. トレモリン

    50 g

  4. 全卵

    235 g

  5. アーモンドプードル 

    130 g

  6. 特宝笠

    96 g

  7. ベーキングパウダー

    2 g

ソースキャラメル

作り方

  1. フライパンにグラニュー糖、無塩バターを適量いれパイナップルを水分がなくなるまでソテーする。
  2. 最後にブラックペッパーを振りアクセントを付ける。

材料

  1. 水あめ

    35 g

  2. グラニュー糖 

    113 g

  3. 生クリーム42% 

    113 g

アナナソテー

作り方

  1. フライパンにグラニュー糖、無塩バターを適量いれパイナップルを水分がなくなるまでソテーする。
  2. 最後にブラックペッパーを振りアクセントを付ける。

材料

  1. パイナップル

    600 g

  2. ブラックペッパー

    適量

  3. ココナッツロング

  4. ピスターシュ

  5. 粉糖