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ハートのオレンジパウンドRecipe No.26

ハートのオレンジパウンド

作り方

  1. バター、グラニュー糖をすり合わせる。
  2. (1)にハチミツを少しづつ加える。
  3. (2)にアーモンドプードルを加える。
  4. (3)に全卵を30°に温め少しづつ加え乳化させる。
  5. (4)が分離し始めたら特宝笠150ｇを加える。
  6. 全卵が全部入ったら、残りの粉類を加え、オレンジコンンサントレ～コアントローまでを加え型に流し焼成。
    ★仕上がり温度24～25℃

材料

  1. 無塩バター

    550 g

  2. グラニュー糖

    370 g

  3. ハチミツ

    100 g

  4. 全卵(卵黄200g、卵白100g)

    550 g

  5. オレンジコンサントレピューレ

    60 g

  6. オレンジピール

    200 g

  7. コアントロー

    50 g

  8. アーモンドプードル

    150 g

  9. 特宝笠

    150 g

  10. ベーキングパウダー

    16 g

  11. 特宝笠

    350 g

  12. オレンジスライス

  13. アーモンドアッシュ

  14. コアントロー