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ケークオマロン

作り方

  1. マロンペーストをビーターでほぐし、ポマード状にしたバターを加えて合わせる。
    ※側面にバーナーをあてて固さを調節する。
  2. グラニュー糖を加えて合わせる。
  3. 全卵を少しずつ加え合わせる。
  4. 合わせてふるった粉類を加えハンドブレンダーで混ぜ合わせる。
  5. 型に150gで分割し180℃/170℃のオーブンで25分焼成する。
    反転させさらに10分焼成する。
    ※焼成温度・時間は調節する。

材料

  1. マロンペースト

    260 g

  2. 無塩バター

    195 g

  3. グラニュー糖

    120 g

  4. 全卵

    380 g

  5. 米粉

    105 g

  6. コーンスターチ

    30 g

  7. ベーキングパウダー

    3 g

ナパージュカシス

作り方

  1. ジャムとピューレを混ぜ合わせ火にかけ沸かす。

材料

  1. アプリコットジャム

    500 g

  2. ボワロン カシスピューレ

    100 g

グラスアロー

作り方

  1. 粉糖と水を合わせる。

材料

  1. 粉糖

    550 g

  2. 90 g

仕上げ

組み立て・仕上げ

  1. ケークオマロンにナパージュカシスを塗る。
  2. マロンエトフェをのせる。
  3. グラスアローを全体にかけ、網の上に置く。
    地肌が少し見えてきたらオーブンに入れ乾かす。
    210℃/0℃で3~5分。
    ※小さい泡がプツプツ見えてくるのが目安。

材料

  1. マロンエトフェ