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エスプレッソRecipe No.81

外はかりっと、中はしっとりとした食感の商品。
コーヒーの風味が引き立っています。

パート

作り方

  1. ミキサーボウルにAを入れ、ビーターで撹拌する。
  2. そこへ一緒にふるったBを一度に加えて撹拌し、次にCを加えて撹拌する。
  3. バターを湯煎で40℃くらいに温め、そこにDを合わせる。それを2.に混ぜ合わせる。
  4. 型に3.を絞り、ペピテッドショコラを入れ、さらに3.を絞って180℃のオーブンで25～28分焼成する。

材料

  1. A.　卵白

    300 g

  2. 　　グラニュー糖

    300 g

  3. 　　日仏 スタボリン(転化糖)

    29 g

  4. B.　薄力粉(スーパーバイオレット)

    66 g

  5. 　　強力粉(カメリア)

    66 g

  6. 　　ベーキングパウダー

    1.4 g

  7. C.　イスパニア マルコナアーモンドパウダー(細挽き)

    132 g

  8. 　　エスプレッソパウダー(*1)

    11 g

  9. 無塩バター

    300 g

  10. D.　トラブリ エキストラカフェ

    25 g

  11. 　　ドーバー トックブランシュ カフェ

    12 g

  12. 　　ピュラトス グレンノワールセレクション(ペピテッドショコラ)

    70 g

  13. (*1)は、エスプレッソの豆をミルサーで粉末にしたもの。

エキストラ　カフェ

作り方

  1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、190℃まで煮詰める。
    グラニュー糖がしっかり焦げ、色づいてる状態にする。
  2. そこへエスプレッソコーヒーを入れて、温度を止める。
    落としたてのものが良い。
  3. サンタリカコーヒーを入れて溶かし、粗熱がとれたらリキュールを加える。
    冷凍保存可。

材料

  1. グラニュー糖

    150 g

  2. ミネラルウォーター

    45 g

  3. エスプレッソコーヒー

    150 g

  4. サンタリカコーヒー(ネスレ)(*2)

    30 g

  5. ルクサルド エスプレッソリキュール

    15 g

  6. (*2)は、インスタントコーヒー。無ければ他のもので良いが、量を増やした方がよい。

クレーム　カフェ

作り方

  1. 全材料をボウルに入れて、泡立てる。
    クレームカフェは好みで添える。

材料

  1. カルピス 生クリーム 37%

    300 g

  2. グラニュー糖

    21 g

  3. ドーバー トックブランシュ カフェ

    9 g