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タルトレット　フィグ　エ　フランボワーズRecipe No.78

パート　シュクレ

作り方

  1. 粉糖、アーモンドプードル、塩、全卵を加えたバターをクリーム状に泡立て、ふるいにかけた薄力粉とバニラプードルを練らないように加え冷蔵庫で寝かす。
  2. タルト用カードルに厚さ1.5mmに延ばして敷き込む。
  3. 170度で10分間空焼きする。

材料

  1. 室温で柔らかくしたバター

    150 g

  2. 粉糖

    100 g

  3. アーモンドプードル

    35 g

  4. 塩

    2 g

  5. 全卵

    55 g

  6. 薄力粉

    260 g

  7. バニラプードル

    2 g

クレーム　アマンド　フランボワーズ

作り方

  1. 全ての材料を順に加え空気を含ませないように混ぜ合わせる。
  2. 空焼きしたタルトの底に休ませたクレームアマンドを詰め、ホールフランボワーズを散らす。
  3. 170度のオーブンで10～15分焼き色が付くまで焼成し、組み立てまで常温で置く。

材料

  1. アーモンドプードル

    150 g

  2. グラニュー糖

    150 g

  3. 室温で柔らかくしたバター

    150 g

  4. 全卵

    150 g

  5. ラム酒

    10 g

  6. ホール　フランボワーズ

    240 g

シュプレム　ヴァニーユ

作り方

  1. クレームババロワーズを作り、フレキシパン半球型REF1896に入れ冷凍する。

材料

  1. 生クリーム37%

    230 g

  2. 牛乳　低脂肪タイプ

    230 g

  3. 卵黄

    100 g

  4. グラニュー糖

    50 g

  5. ゼラチン

    6 g

  6. バニラビーンズ

    1 本

  7. 泡立てた生クリーム37%

    100 g

パレ　フィグ　フランボワーズ

作り方

  1. ピューレを温め、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加える。
  2. 沸騰したら、ゼラチンとピューレシトロンを加え、型に流して冷凍する。

材料

  1. ピューレ　フィグ

    440 g

  2. ピューレ　フランボワーズ

    160 g

  3. グラニュー糖

    80 g

  4. ピューレ　シトロンジョンヌ

    10 g

  5. ペクチン

    10 g

  6. ゼラチン

    10 g