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マンゴーのプディングタルトRecipe No.59

パートシュクレ

作り方

  1. ２ミリに伸ばし空焼きしておく。
  2. (1)の内側に卵黄ドレしておく。

材料

  1. 卵黄（ドレ用）

ジェノワーズ

材料

  1. ６寸１ｃｍスライス

アパレイユ

作り方

  1. 生クリーム、牛乳、バニラを鍋に入れ沸騰する。
  2. ボールに卵黄、全卵、グラニューを入れ混ぜておく。
  3. (2)にピュレー類を加え混ぜておく。
  4. (3)に(1)を加え混ぜ、裏ごしし空焼きしてあるタルト型に流し焼成する。

材料

  1. カルピス生クリーム 42％（37％+47％）

    300 g

  2. 牛乳

    370 g

  3. ボワロン マンゴピューレー

    140 g

  4. ボワロン パッションピューレ

    20 g

  5. 卵黄

    200 g

  6. 全卵

    120 g

  7. グラニュー糖

    170 g

クレームココ

作り方

  1. 生クリームトグラニュー糖を立てておく。
  2. ピューレとゼラチンを湯煎で溶かしておく。
  3. (1)と(2)を混ぜる。

材料

  1. カルピス生クリーム 37％

    240 g

  2. ボワロン ココナッツピューレ

    120 g

  3. グラニュー糖

    20 g

  4. ドイツ板ゼラチン（ゴールド）

    4 g

飾り

作り方

  1. 生クリーム、牛乳、バニラを鍋に入れ沸騰する。
  2. ボールに卵黄、全卵、グラニューを入れ混ぜておく。
  3. (2)にピュレー類を加え混ぜておく。
  4. (3)に(1)を加え混ぜ、裏ごしし空焼きしてあるタルト型に流し焼成する。

材料

  1. アップルマンゴー（完熟）

    300 g

  2. ミント

    370 g

  3. グロゼイユ

    140 g