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オレンジパウンド(ウィークエンド)Recipe No.24

オレンジパウンド（ウィークエンド）

作り方

  1. 全卵、グラニュー糖を43度に温め、立てる。
  2. 生クリームを7分立てにし、(1)と合わせる。
  3. 粉類と抗菌卵白を加え、オレンジコンサントレ～コアントローまでを加える。
  4. (3)に溶かしバター40°を加え、型に流し焼成。

材料

  1. 全卵

    960 g

  2. グラニュー糖

    850 g

  3. オレンジコンサントレピューレ

    140 g

  4. オレンジピール3mmカット

    300 g

  5. グランマニエ

    30 g

  6. コアントロー

    30 g

  7. 特宝笠

    900 g

  8. ベーキングパウダー

    38 g

  9. 塩

    4 g

  10. 生クリーム45％

    650 g

  11. 無塩バター

    350 g

  12. 抗菌卵白（キューピー）

    50 g