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  3. 苺とリュバーブのタルト

クレームダマンド

作り方

  1. 無塩バター、粉糖、バニラシュガーをフードプロセッサーに入れ混ぜておく。
  2. (1)にアーモンドプードル、サワークリームを入れ混ぜておく。
  3. (2)に全卵、卵黄をつなぎ入れ最後にオレンジピールを軽く混ぜる。

材料

  1. 無塩バター

    500 g

  2. 粉糖

    330 g

  3. バニラシュガー

    8.8 g

  4. 全卵

    253 g

  5. 卵黄

    50 g

  6. サワークリーム

    50 g

  7. アーモンドプードル

    595 g

  8. オレンジピール

アパレイユ

作り方

  1. グラニュー糖と特宝笠を合わせておく。
  2. フードプロセッサーにチーズを入れ柔らかくしておく。
  3. (2)(1)を加え全卵、生クリームの順に加える。最後裏ごしをする。

材料

  1. クリームチーズ

    250 g

  2. グラニュー糖

    130 g

  3. 全卵

    217 g

  4. 特宝笠

    17 g

  5. 生クリーム42%

    500 g

リュバーブコンポート

作り方

  1. 前日にマリネしておく。ルュバーブに糖を入れておく。
    ブルーベリーと苺と一緒に焼成
    上180度
    下170度
    40~50分
    ※パイ(2mm)は空焼きしておく
    18cmタルト型使用

材料

  1. 赤ルュバーブ

    300 g

  2. グラニュー糖

    120 g