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モンターニュRecipe No.1

ビスキュイパンドジェンヌ

作り方

  1. パートダマンドを全卵で立てる。
  2. バターは溶トかしておき、粉類は振るっておきます。
  3. ①と溶かしたチョコを合わせ、粉、バターの順に加え混ぜる。
  4. 鉄板の伸ばし焼成。

材料

  1. マルグリット パートダマンド

    640 g

  2. 全卵

    630 g

  3. 明治無塩バター

    200 g

  4. 増田製粉 特宝笠

    120 g

  5. ベーキングパウダー

    8 g

  6. ドーバー ディロンラム

    30 g

  7. イルプル カカオプードル

    40 g

フィユテンヌショコラ

材料

  1. 明治 無塩バター

    20 g

  2. カカオバリー パユテフォユティーヌ

    90 g

  3. カカオバリー ラクテ(38%)

    40 g

  4. カカオバリー パートノワゼット

    90 g

クレームマロン

作り方

  1. マロンペーストとクリムマロンをロボクープにかける。
  2. ディロンラムと板ゼラチンイを湯ユせんで溶かしておく。
  3. (1)に(2)を裏ごししなが加クワえる。
  4. (3)に立タてた生クリームナを加クワえる。

材料

  1. サバトン マロンペースト

    190 g

  2. サバトン マロンクリーム

    220 g

  3. ドーバー ディロンラム

    30 g

  4. ドイツ板ゼラチン(ゴールド)

    10 g

  5. 明治 生クリーム35％

    800 g

キャラメルクリーム

材料

  1. 明治 生クリーム35％

    220 g

  2. グラニュー糖

    50 g

  3. カカオバリー ラクテ(38%)

    200 g

蒸ムシ栗グリのコンポート

材料

  1. マルヤ カスタンバ３８

    500 g

  2. 1：1シロップ

    250 g

  3. ドーバー ディロンラム

    50 g

  4. イルプル バニラビーンズ

    0.5 本

マロンガナッシュ

材料

  1. キャラメルクリーム

    90 g

  2. 蒸栗のコンポート

    250 g